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食品安全健康与您为“伴”

01
◆不要谈“亚”色变
      亚硝酸盐是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家安全标准内是没有中毒风险的。但超量摄入就会造成中毒，甚至可能致命。食品中亚硝酸盐的含量国家标准为：乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg／kg，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg。日常生活中应尽量少食用腌制产品，少吃剩菜和剩饭，尤其是蔬菜，做到吃多少做多少，既不浪费食物又有利于健康。


02
美“味”不可少
      联合国粮农组织、世界卫生组织以及美国食品药品管理局一致把味精归入“最安全”的食品添加剂类别。尽管仍不能排除极少数人在食用味精后可能会有短暂的不适症状，但是对于大多数人来说，味精带来的最常见“不良反应”大概仅限口干舌燥而已，而那也只是一晃而过的，对健康造成的长远影响极小，完全可以忽略不计。

03
“发酵之母”的宠爱
      顾名思义，“酵母”即“发酵之母”的意思。面包皮内常有蜂窝状的孔隙，正是这些蜂窝小孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师发面时在面粉中掺入适量的酵母粉，当温度在28℃ 至30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，口感极佳。     

04
当心别“油”着
      在化学中，动物油（比如猪油、牛油）属于脂肪，植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）同样属于脂肪。植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）和动物油（比如猪油、牛油）虽然外表不一样，性质也有些不同，但实际上它们都属于一类叫作脂肪的化学物质。在化学结构上，它们是一样的，都是甘油三酯。甘油三酯是脂质的组成成分，是甘油和3个脂肪酸所形成的脂。主要功能是供给与储存能源，还可固定和保护内脏。

05
补钙佳品是“俺”蔬菜
      吃蔬菜能补钙。不少人认为蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，但与钙却不沾边，与骨骼健康也无关。实际上，蔬菜中含有钾、镁等微量元素，有利于维持酸碱平衡，减少钙的流失。同时蔬菜本身也含有不少的钙，如紫菜、花椰菜、小油菜等，都是补钙佳品。此外，蔬菜中含有的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素是钙沉积入骨骼当中所必需的。


06
“豆豆”那可是受欢迎啊
      豆类制品主要指大豆制品，即以大豆为原料经过制作或精炼提取的产品。大豆制品的品种众多，按照生产工艺可分为两类：一类是发酵豆制品，包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等；另一类是非发酵豆制品，包括水豆腐、干豆腐（百页），卤制、油炸、熏干制品，冷冻豆制品等。